自己做的饺子，肉馅发柴发硬口感不好？

自己做的饺子，肉馅发柴发硬口感不好？

每当不知道该做些什么吃的时候，面食使我们首先会考虑的食物，饺子就是其中之一，没事的时候包上一点饺子冻起来，需要吃的时候拿出来开水一煮就可以吃了，简单省事又美味。可是前提是必须包出我们吃了还想吃的饺子，肉馅发柴发硬口感不好，吃了两次就没有胃口了，那我们在家该如何做到饺子馅鲜嫩多汁不发柴呢？

一定要加水！脂肪和瘦肉的数量决定了水的数量。如果你把所有的水混合在肉馅里，使它变得蓬松，它就不会很难了。即使你喜欢纯瘦肉和蔬菜，那也不是问题。第二种方法是把葱和姜粉放入热油中，让味道出来，最后再烧一点油，然后加入被烫过的蔬菜，冷却后切入，这样它们就可以混合得很好，不会轻易从水里出来。当然，油量应该控制，否则太多就不好了。

饺子馅里不仅需要加水，还要在加一个鸡蛋，这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁，做饺子馅的肉千万不要用绞肉机绞，用刀剁碎的肉吃起来口感才会更香。

饺子馅可以根据自己的喜爱而定，但是别忘记馅中记得放点辣椒油，不用很多，可以去腥，也不会太麻，还可以加入一个鸡蛋，肉质会变得很鲜甜。

新鲜饺子热水煮

新鲜包好的饺子要在锅里的水沸腾之后再下锅，这样能够令饺子皮中的蛋白质迅速凝固定型，不会由于慢慢加热而煮破皮。

冷冻饺子冷水煮

冷冻饺子要冷水下锅煮，这主要是因为冷水在慢慢加热煮沸的过程中，会慢慢将冷冻饺子解冻，等水开锅后，就能欧迅速将已经解冻了的饺子煮熟。

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