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国内目前缺乏年份酒的相关标准酒-【新闻】

发布时间:2021-05-28 14:43:03 阅读: 来源:蝶阀厂家

国内目前缺乏年份酒的相关标准_酒

Foodjx导读: 酒是陈的香 ,这是中国的一句老话。而似乎正是为了印证这句老话,目前市场上陈年酒的价格和受追捧程度都在不断升温。与此相应的是,各种白酒、黄酒品牌也都纷纷推出年份酒系列产品,三年陈、五年陈、十年陈等字样时常见于酒类的包装之上。因为标准缺失,目前年份酒市场也可谓乱象丛生。甚至一些刚成立三五年的企业也纷纷推出十年陈酿、十五年陈酿。在选购年份酒的同时,想必消费者也大都心存疑惑:瓶中所装的酒是否真的经历过数年乃至十数年的岁月沉淀?是否年份越长酒的品质越好?随着年份增长而呈几何级数攀升的价格又是否有其道理呢? Q陈酿年份如何计算? A▲国际标准在国内不适用 国内尚无标准 这是一个看似简单的问题。一般消费者都会想当然地认为, 年份 即是窖藏时间, 十年陈 指的就是这种酒窖藏了十年。但事实上,陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的,市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。 写着十年陈的酒瓶中所装的,并非百分之百都是窖藏了十年的酒。 九江集团董事长关正生介绍说, 一般都是以一部分窖藏十年的酒作为基底,再掺入些许其他不同年份的酒跟这个基底的酒兑调。很多五年陈的酒也是以五年的酒作为基底,再将两年、三年的酒兑调进去。这是为了调和酒的香气、口感和风味。 调入了其他年份的酒之后,是否还可以在包装上标注基底酒的年份呢?根据国际标准的话,这是不可以的。国际上有立法来对年份酒进行严格规定,虽然允许不同储存年份的酒相互混合,但混合之后只能按照最低酒龄来标注。也就是说,假如一瓶酒以五年陈酿作为基底,再调入两年陈酿和三年陈酿的话,根据国际标准,它的包装上只能标注其为 两年陈 。然而遗憾的是,国际标准的设立是针对洋酒的,而各种酒的特点不同,适用洋酒的标准未必同样适用于我国的白酒和黄酒。至于国内,则尚未有相应的标准和法规来进行明确规定。 Q陈年酒价格为何高企? A▲成本、口感、产量是推手 ▲文化底蕴也加分 陈年酒往往价格不菲。厚工坊的十二年陈酿价格超过千元,十年陈的太雕黄酒每坛也在千元上下,十五年、三十年陈的茅台、五粮液等高档酒更是标出天价。陈酿酒的身价为何如此高企?业内人士介绍称,原因主要有四点。其一是因为陈年酒的酿制周期较长,其间投入的人力、物力较多,客观上造成了陈年酒的酿制成本较高。其二是因为年份较长的酒协调度会比较好,醇和度也会相对较高,酒香馥郁,酒液味道醇厚,比起新酿的,它的口感也会更佳。其三则是因为陈酿窖藏时间长,产量也会相对较少,而近年来市场对于陈年酒不断热捧,需求一直增加,因为供需关系的缘故,陈年酒的价格也被抬高。除了上述三点之外,酒类企业品牌的文化底蕴也是影响价格的重要因素。历史悠久、传承了传统工艺的品牌都会有更高的文化附加值,陈年酒也往往被赋予更深厚的文化含义,因而售价也会相对更高。 Q年份越久品质越好? A▲不仅由年份决定 ▲容器与环境也重要 虽然 年份 是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项,但事实上,白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。专家指出,决定酒品质的储藏工艺有三大要素 时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒,但只是强调了储存的时间,而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。

(来源:中国食品科技网) [1][2]下一页

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