蚕豆、白萝卜如何烹饪美味？

蚕豆、白萝卜如何烹饪美味？

1、雪菜豆板酥

材料：蚕豆：300克、雪菜：70克。

调料：食用油：250克（实耗40克）、高汤：9大匙、白糖：2小匙。

做法：

1、雪菜洗净用清水浸泡10分钟，挤去水分切丁；蚕豆洗净沥干水分；

2、锅内倒入油，烧至七成热时放入雪菜，烹炸2分钟至颜色至鲜亮的深绿色，捞出沥油；

3、锅内留底油，烧热后放入鲜蚕豆煸炒熟，倒入高汤，改小火煮10分钟，用锅铲将已经酥软的蚕豆压成泥状；

4、在蚕豆泥中加少许高汤，拌匀，放入雪菜，调入白糖，改大火煮沸，略收汁即可。

特点：酥软香甜，翠绿清新。

烹饪要点：雪菜即雪里蕻。

雪菜豆板酥

2、锅塌菠菜

材料：菠菜：200克、鸡蛋：2个、香葱：2颗、生姜：1小块、面粉：适量。

调料：食用油：60克、香油：1小匙、高汤：适量、料酒：2小匙、精盐：1小匙、味精：0.5小匙。

做法：

1、菠菜择洗干净，放入沸水中汆烫片刻，用凉水冲凉；葱、姜洗净切丝；鸡蛋磕入碗中打匀备用。

2、菠菜挤净水，加入精盐、味精、料酒、葱、姜拌匀，腌制入味，然后撒上少许面粉，放入蛋液中调匀；

3、锅内放油烧热，下入蘸上蛋液的整颗菠菜，煎成金黄色时，加适量高汤调味，收尽汤汁，淋入香油即可。

特点：滑爽软嫩，色美味鲜。

烹饪要点：因菠菜容易出水，将菠菜下锅时要小心溅油烫伤皮肤。

锅塌菠菜

3、蛋香萝卜丝

材料：白萝卜：350克、鸡蛋：4个、大葱：1根。

调料：食用油：30克、精盐：1小匙、味精：0.5小匙。

做法：

1、将萝卜洗净去皮切成丝，加入少许味精、精盐腌制；鸡蛋磕入碗中打散，冲入少许开水成蛋花；葱去叶洗净切末；

2、锅内倒油，烧至七成热，将萝卜丝放入炒匀，加入葱末并立倒入蛋花，最后放入味精即成。

特点：色彩淡雅，清香脆嫩。

烹饪要点：萝卜丝腌制后要沥干水分再炒，否则会有生萝卜味。

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